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Salicornia: découvrons les asperges de mer


Asperges de mer ce ne sont pas, comme vous pourriez le penser, une algue, mais une plante sauvage comestible appelée salicorne qui se trouve souvent spontanément dans les zones côtières de toute l'Europe. Bien que le nom commun se réfère aux asperges, en réalité cette plante succulente fait partie de la famille des chénopodiacées et rappelle plutôt les agretti.

Apprendre à reconnaître le glasswort et à l'utiliser dans la cuisine est très intéressant, surtout pour ceux qui vivent près de la mer, car il est une espèce assez commune et se trouve sur toutes les côtes italiennes, à la fois de la mer Adriatique et de la mer Tyrrhénienne. Il n'est donc pas difficile d'aller le récolter pendant l'été, en obtenant un légume de propriétés nutritionnelles importantes.

Alors découvrons les caractéristiques de cette espèce comestible spontanée, apprenant également à cuisiner ces asperges de mer dans d'excellentes recettes, afin d'en rehausser le goût.

Salicorne européenne: caractéristiques de la plante

Asperges de mer (Glasswort européen) Je suis un plante annuelle que l'on trouve spontanée en Italie. Les caractéristiques les plus évidentes de cette espèce peuvent être résumées par des points, il sera utile de les connaître pour comprendre où l'on peut trouver la plante spontanée à récolter.

  • C'est une plante succulente, capable de résister à une sécheresse prolongée.
  • C'est une plante halophyte, c'est-à-dire adapté au peuplement de sols salins.
  • Il fait partie de la famille des chénopodiacées (comme les épinards, les betteraves et les betteraves).

Étant parmi les plantes succulentes, nous pouvons définir l'asperge de mer une plante succulente, même si ce n'est certainement pas un cactus. En fait, le terme désigne les plantes aptes à vivre dans une pénurie d'eau, capables d'accumuler leur propre réserve d'eau substantielle qui permet à la plante deje survis longtemps dans des environnements secs et donc endurer des étés torrides.

Le fait qu'il tolère les sols salins, d'où il tire également le nom de "salicorne" pil permet à la plante de vivre au bord de la mer et même près des marais d'eau saumâtre.

Dans la famille botanique des chénopodiacées, on trouve également des agretti (barbe de frère), une autre plante comestible typique des côtes méditerranéennes, qui présente des caractéristiques similaires aux asperges marines. Le genre "salicornia" comprend diverses espèces, on parle de Salicorne européenne car c'est la plus facile à trouver en Italie et il est intéressant car il est comestible et riche en propriétés nutritionnelles utiles pour l'organisme.

Comment reconnaître les asperges de mer

Asperges de mer il se propage en buissons denses, en moyenne environ 25/30 centimètres de haut, sont assez simples à reconnaître car les tiges de cette espèce sont très caractéristiques: verticales, charnues et de bon diamètre, avec des feuilles très adhérentes, à tel point qu'elles ressemblent à des écailles. La comparaison avec les asperges est due à une certaine similitude avec les asperges sauvages, mais elle n'a pas de raisons botaniques car les plantes sont complètement différentes à tous points de vue.

Le cycle de cette plante spontanée est annuel: elle pousse dès le début du printemps, développant des tiges vertes, en été, il est à son niveau végétatif optimal et pour cette raison, c'est le meilleur moment pour le récolter, tandis qu'avec l'arrivée de l'automne, il fleurit, puis se rend à l'hiver. Les fleurs sont petites à l'aisselle des feuilles.

En colonisant les sols saumâtres, la glasswort forme des taches vertes sur le rivage, qui sont un écosystème côtier typique appelé salicornieto. Ces domaines ont un important valeur écologique car ils fournissent des habitats à de nombreuses espèces d'oiseaux migrateurs. Pour cette raison si nous voulons récolter des asperges de mer nous devons toujours le faire dans le respect de la préservation de l'espèce, en évitant de déboiser complètement le salicornieto mais en se contentant de prendre des tiges ici et là en quantité suffisante pour notre consommation, pour que la plante puisse continuer à vivre.

Où trouver et collecter le glasswort

Vous ne trouverez pas facilement les asperges de mer au supermarché ou dans les magasins. Comme beaucoup d'autres plantes spontanées, il est nécessaire de pouvoir trouver et reconnaître cette plante pour la goûter.

Pour ceux qui souhaitent récolter du glasswort afin de préparer une belle assiette d'asperges de mer, il ne sera pas difficile de trouver cette plante, tant que savoir où le chercher et de le faire au bon moment. Comme déjà expliqué, la plante trouve son habitat sur les sols salins des côtes, il faut donc la rechercher en bord de mer ou à proximité de marais saumâtres.

En Italie, on les trouve souvent dans la région de Venise, dans toute la lagune, par éclairs le long de la côte adriatique, en Toscane et en particulier dans les îles Tyrrhéniennes.

Lors de la récolte des asperges de mer

La saison de récolte idéale commence à la fin du mois de mai et se poursuit jusqu'à la fin du mois de juillet, nous parlons donc d'une plante caractéristique de l'été.

Cultiver des asperges de mer

Bien qu'en théorie la culture du glasswort soit possible, sachez que ce n'est pas facile. En fait, la plante a des caractéristiques très particulières, nous ne pouvons donc pas penser à la planter simplement dans le jardin comme nous le faisons pour de nombreuses autres plantes comestibles. C'est en fait une espèce qui prolifère spontanément si elle trouve les bonnes conditions de climat, de sol et d'eau, mais qui ne se développe pas si celles-ci font défaut.

Si nous voulons faire pousser des asperges de mer il faut leur fournir un substrat similaire à celui des zones côtières, il est donc nécessaire de créer un sol de sol mélangé avec gran quantité de sable de mer, qui a la bonne salinité requise par cette plante. La chose désagréable est que l'ajout de sable de mer crée un environnement parfait pour le glasswort, mais rend la parcelle impropre à toutes les autres cultures horticoles. Par conséquent, la plante ne peut pas être insérée entre les rotations de cultures habituelles, elle doit être prise en compte «Sacrifiez» un terrain le rendant inutilisable pendant plusieurs années. C'est pourquoi je vous conseille de ne pas cultiver cette plante, vous contentant d'aller la chercher, vous pourrez en profiter pour une belle promenade en bord de mer.

Si, cependant, cette prémisse ne vous décourage pas, vous pouvez quand même continuer, n'oubliez pas de choisir également une position très ensoleillée. L'asperge de mer se reproduit par boutures ou graines, vous ne trouverez pas la plante en pépinière, mais vous pouvez aller le chercher spontanément et le ramasser pendant la période de formation des fruits, donc entre la fin de l'été et le début de l'automne. Après avoir semé du glasswort au début du mois de mars, la croissance est nécessaire attention particulière à l'irrigation, évitant la stagnation. Doser la quantité d'eau est la difficulté supplémentaire à affronter avant la récolte.

Propriétés nutritionnelles

La salicorne se caractérise par ses propriétés purifiantes et par contiennent de nombreux sels minéraux. Il a également une bonne teneur en vitamines, en particulier B et C, et bien sûr en iode.

Les asperges de mer sont bonnes pour le corps, à condition qu'elles faites attention au sel qui contiennent. Ils ne sont donc pas l'aliment le plus sain pour tout le monde, malgré les nombreuses propriétés utiles sur le plan nutritionnel.

Recettes et utilisation

Après avoir récolté le glasswort, nous pouvons décider comment le faire cuire: c'est un excellent légume cuit, parfait pour servir d'accompagnement. Découvrons non seulement quelques idées à mettre en pratique en cuisine mais aussi comment conserver les asperges de mer.

Recettes aux asperges de mer

La salicorne est un légume à cuire, il est cuit de la même manière que les agretti, avec une cuisson très rapide, il suffit de le blanchir. Comme, comment accompagne traditionnellement les plats de poisson, considérant également qu'il a été trouvé au bord de la mer par des pêcheurs. C'est en fait un plat d'accompagnement qui se prête à de nombreuses combinaisons.

La méthode de préparation est identique aux autres chenopodiacées les plus connues (betteraves, épinards, agretti), pour sa teneur en solution saline, cependant, rappelons-nous de mettre les asperges de mer tremper dans l'eau pendant une heure avant de les cuire. Rappelons-nous également de ne pas ajouter trop de sel au plat principal, car il a déjà un plat d'accompagnement savoureux. Là omelette aux asperges de mer c'est une idée alternative très valable.

LAla vinaigrette idéale, avec l'huile d'olive extra vierge classique, est du jus de citron, ou du vinaigre: le goût de ce légume se marie parfaitement avec un arôme aigre.

Comment conserver le glasswort

Nous avons vu que cette herbe spontanée est récoltée en été, nous ne pouvons donc l'avoir fraîche que quelques mois de l'année. Cependant, il existe certaines méthodes qui peuvent être utiles pour le préserver et le mettre sur la table toute l'année.

Asperges de mer à l'huile. Les conserves en conserve sont un bon moyen de conserver le glasswort pendant longtemps. La recette est très similaire à celle des autres légumes à l'huile, elle nécessite de blanchir les légumes avec de l'eau et du vinaigre afin de s'assurer qu'aucune bactérie dangereuse, comme le Botox, ne se développe. En suivant les conseils pour une conservation sûre, vous pouvez apprendre à faire cette préparation de manière prudente.

Congeler le glasswort. On peut aussi décider de mettre cette plante au congélateur, il vaut mieux la laver d'abord et peut-être la couper en morceaux.

Salicorne séchée. Si nous décidons de sécher les asperges de mer, nous devons savoir que nous perdrons beaucoup de leur bienfaits, car le résultat ne sera certainement pas comparable à celui des légumes frais. Cependant, le glasswort séché est intéressant comme assaisonnement en cuisine, particulièrement savoureux à mettre dans les soupes et les bouillons. Le séchage idéal doit être effectué avec un sèche-linge professionnel.


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