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Comment la sauge est cultivée


Sage est l'une des herbes aromatiques les plus utilisées en cuisine et aussi l'une des plus cultivées sur les balcons et jardins, c'est une plante vivace et persistante, d'origine méditerranéenne, rustique et très simple à cultiver.

Il vaut la peine de le cultiver et de l'avoir toujours frais à portée de main, il a de nombreuses utilisations dans les recettes car il est excellent à la fois avec de la viande et pour assaisonner les pâtes. Dans sa simplicité, la vinaigrette au beurre et à la sauge est réputée, très bonne sur les gnocchis et les raviolis, ce qui améliore les propriétés de cette herbe parfumée.

Ci-dessous, nous en apprendrons plus sur cette plante médicinale intéressante. Voyons pas à pas comment garder la sauge officinale dans le jardin ou en pot, en utilisant comme toujours uniquement des méthodes biologiques et pas de produits chimiques synthétiques, qui peuvent être nocifs pour la santé ou l'environnement.

La plante Salvia officinalis

Le sage (Salvia officinalis) est une plante arbustive de la famille des Lamiacées, donc lié à d'autres herbes importantes telles que la menthe, le thym, l'origan et le romarin. Outre l'odeur, il est facilement reconnaissable en regardant les feuilles, caractérisées par leur forme ovale allongée et surtout par le duvet clair qui les recouvre, donnant également une couleur verte tendant vers le gris-blanc.

Il s'agit d'une espèces pérennes, qui atteint environ un demi-mètre de hauteur et peut alors s'élargir à forme un magnifique buisson à feuilles persistantes. Au début de l'été il émet des épis de fleurs en panache, les petits pétales sont violets ou lilas.

De nombreux sages différents

Il y en a un multitude de variétés de sauge, avec des caractéristiques différentes à la fois esthétiques et en termes d'arôme, de la sauge blanche à l'étrange sauge ananas, en passant par la sauge géante aux feuilles particulièrement grandes, excellente pour la friture.

Puis il y a sages avec des couleurs particulières, certaines ont une grande valeur esthétique et ne se défigurent pas parmi les plantes ornementales du jardin, par exemple la sauge blanche, la sauge aurée, la sauge violette.

Sol et climat appropriés

Climat et exposition. La sauge est une plante qui aime la chaleur et préfère les endroits ensoleillés, si nous voulons le cultiver sur un rebord de fenêtre ou sur un balcon, nous devons en tenir compte, en évitant le côté nord de la maison. Même dans le potager, il vaut mieux le planter à l'écart des éléments d'ombrage, choisissons l'endroit pour bien le poser, car il pourrait occuper la position pendant des années, étant une espèce pérenne. Bien qu'il préfère les climats doux, c'est une plante très résistant au gel, même s'il ne le tolère pas pendant de longues périodes. Cette aromatique ne craint pas la sécheresse, cependant, il peut avoir des problèmes s'il y a des situations d'humidité prolongée du sol ou de l'air.

Sol. Cette plante aromatique il s'adapte à tout type de terrain, fidèle à ses origines méditerranéennes, ne souffrant que de la stagnation de l'eau et de sols trop compacts et argileux. Il est particulièrement bon sur un substrat calcaire.

Multipliez la sauge

Une nouvelle plante de Salvia officinalis il peut naître de deux manières: par semis ou par multiplication par bouturage. La naissance à partir de la graine est une opération lente, tandis que la méthode de coupe est beaucoup plus simple, elle est donc généralement préférée.

Alternativement, nous pouvons également déraciner une plante et diviser la tête en plusieurs parties.

Ceux qui sont plus paresseux et inexpérimentés peuvent évidemment aussi décider d'acheter des plants prêts à l'emploi, que l'on peut trouver dans n'importe quelle pépinière.

Semis

La graine de sauge est très petite et en a une faible germination, par conséquent, si vous décidez de semer, il est important d'abonder, en mettant plus de graines que nécessaire.

Le meilleur moment pour semer la sauge estdébut du printemps, puis entre mars et avril, pour que vous puissiez greffe en mai la carte définitivement formée.

La coupe de sauge

La sauge est un arbuste très simple à rooter, donc avec la coupe, nous pouvons obtenir une nouvelle plante en peu de temps. Il est évidemment nécessaire de disposer d'une installation existante. Ce qui est intéressant à propos de ce type de propagation est que, étant asexuée, nous avons la garantie de conserver exactement la même variété de la plante mère, sans variations génétiques.

La coupe de sauge est terminée à partir du printemps, période au cours de laquelle nous coupons une branche de la plante mère, en choisissant une assez jeune, dont nous prenons une longueur d'au moins 10 cm. Préparons notre brin éplucher l'extrémité inférieure des feuilles, nous ne laisserons que les 4 feuilles les plus hautes.

À ce stade, il ne reste plus qu'à planter la fin dans un pot de terre mélangé avec du sable, en prenant soin de mouiller souvent, de ne jamais laisser sécher la terre. Le brin pris en mars sera probablement un plant prêt à être repiqué dès mai.

Transplanter le semis

Une fois que nous avons obtenu (ou acheté) notre plante de sauge, nous devons la planter dans le sol. Tout d'abord, il est bon de travailler le sol afin de le rendre accueillant aux racines aromatiques: une fouille profonde et un binage plus superficiel ils sont idéaux. À ce stade, nous pouvons également en profiter pour incorporer du compost dans le sol, l'enrichissant en nutriments.

La période de transplantation est très longue: nous pouvons planter les plants de Salvia officinalis toute l'année, sauf pendant les mois d'hiver où la terre est particulièrement gelée. Dans les zones très chaudes, il est bon d'éviter même les moments les plus chauds de la saison estivale.

Pour une consommation domestique de sauge, une plante suffit largement, ceux qui l'utilisent abondamment en décoctions et plus peuvent en mettre deux. Cependant, si vous souhaitez commencer une culture professionnelle d'herbes et ensuite produire à plus grande échelle, pensez à conserver un sixième d'une plante d'environ 40 cm entre les plantes et 70 cm entre les rangées.

Après la greffe, rappelons-nous humide, en continuant d'arroser régulièrement même les jours suivants, jusqu'à ce que la plante prenne racine.

Culture de la sauge

Que vous gardiez la sauge en plein champ (dans le potager ou le jardin) ou que vous la cultiviez en pot (sur un rebord de fenêtre ou un balcon), la technique de culture est pratiquement la même, et heureusement c'est très simple.

Fertilisation de sauge

Pour la plante, il est conseillé de préparer une bonne culture de fond, le compost est bien, mais plus tard, il faut garder à l'esprit que l'ajout trop souvent de nutriments peut affecter l'arôme des feuilles. Sage l'a quand même un bon besoin en azote, si nous voulons qu'elle produise beaucoup de feuilles, un apport annuel, toujours au moyen de compost ou de fumier en granulés, peut être bénéfique.

Protection de la plante du froid

En hiver, notamment dans les régions du nord, il est recommandé de protéger le système racinaire de cette plante médicinale avec un paillis de paille, afin de protéger les racines du gel.

Sauge et romarin

La sauge et le romarin peuvent-ils être rapprochés? Il y a ceux qui disent que ces deux herbes aromatiques ne peuvent pas aller bien ensemble. Personnellement, cependant, d'après mon expérience, le contraire est vrai: c'est une culture intercalaire réalisable et il est pratique d'avoir les deux buissons, à la fois vivaces et à feuilles persistantes, dans le même parterre de fleurs.

La prévoyance à avoir est de garder une distance correcte entre les plantes et de les maintenir ajustées afin que l'une ne submerge pas l'autre. Le romarin en particulier peut devenir intrusif et nécessite donc une attention particulière de taille pour ne pas envahir l'espace de la sauge.

Taillez la sauge

Comme beaucoup de plantes vivaces, il est utile d'intervenir périodiquement avec la taille pour réguler la plante.

Sage va taillé deux fois par an. Avant le printemps, les branches et les feuilles sèches sont enlevées, tandis qu'à la fin de la floraison, elles sont taillées de manière plus décisive, supprimant la plupart des branches vertes. De cette façon, l'arbuste est renouvelé et maintenu en bonne santé et productif.

Les branches de sauge sont coupées avec une cisaille tranchante.

Adversité et défense biologique

La sauge est une plante rustique et peu sujette à des problèmes, apprenons quand même comme les insectes et les maladies peut endommager cette culture médicinale.

Parasites nocifs

Les ennemis les plus fréquents de cet aromatique sont pucerons qui peut infester la plante. Dans ce cas nous intervenons avec du macérat d'ortie ou avec du savon de Marseille. Si vous êtes obligé d'utiliser des insecticides organiques plus drastiques, comme le pyrèthre, vous devez alors observer la période de pénurie et abandonner l'utilisation de la sauge pendant quelques semaines. Nous essayons de l'éviter si possible, étant donné que bien que biologique, il n'est pas exempt de contre-indications écologiques, telles que la mise à mort des abeilles et autres insectes bénéfiques.

Ici aussi avertisseur sonore il peut affecter les plantes de sauge, il contraste avec les mêmes produits que nous utilisons contre les pucerons.

Oïdium de la sauge

La maladie la plus courante trouvée sur les plantes de sauge est la oïdium blanc ou poudreux de la sauge, que ceux qui font le potager connaissent bien comme l'un des problèmes les plus ennuyeux des citrouilles et des courgettes. Là la pathologie est de nature fongique et est reconnu par le Taches blanches et farineux que l'on peut voir se former sur les feuilles.

En agriculture biologique, il est préférable la prévention du problème, qui consiste simplement à gérer le sol et la taille pour qu'il n'y ait pas de stagnation de l'eau et qu'il y ait un cercle d'air à l'intérieur de la brousse.

Le bicarbonate de sodium est un remède doux contre l'oïdium, qui, cependant, doit être utilisé avec modération, car le pH du sol peut varier. Si une mesure plus énergique est requise, du soufre est utilisé.

La collection de feuilles

Les feuilles de sauge peuvent être cueillies pendant toute l'année, comme elles sont toujours vertes, leur arôme est également disponible en hiver, contrairement à d'autres plantes comme la menthe et le basilic qui ont une concentration en huiles aromatiques beaucoup plus variable selon la saison et ne supportent pas les périodes de froid.

Alors juste au besoin enlever les feuilles dont nous avons besoin, le conseil est ne détachez pas les branches lignifiées à la place, car ils sont plus lents à se réformer.

Conserver la sauge

Utilisez les feuilles fraîches comme herbe c'est toujours le meilleur moyen d'améliorer l'arôme et les propriétés nutritionnelles de cette plante, étant un arbuste à feuilles persistantes, ceux qui cultivent de la sauge n'ont pas le problème de devoir la garder, il suffit d'aller au jardin ou au balcon et d'enlever les feuilles si nécessaire. La beauté d'avoir un parterre de fleurs ou des pots aux herbes aromatiques est justement de pouvoir les utiliser dès leur cueillette.

Cependant, il arrive qu'il soit utile de conserver les feuilles de sauge officinales, il existe essentiellement deux méthodes qui peuvent être utilisées:

  • Congelez les feuilles. Les herbes aromatiques surgelées prennent peu de place dans le congélateur et conservent assez bien l'arôme
  • Sécher la sauge, il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est utile d'avoir de la sauge séchée: on peut la donner à ceux qui ne cultivent pas cette plante, on peut en garder pour faire des décoctions et des tisanes, on peut broyer les feuilles séchées et les mettre dans un mélange d'épices ou de sels aromatisés pour les rôtis.

Utilisation culinaire de la sauge

Dans la cuisine. La sauge en cuisine est utilisée comme aromatique, les feuilles peuvent être cuites avec Viande ou faire sauter avec un peu beurre. Ils sont excellents pour aromatiser la viande et le poisson et pour assaisonner les raviolis, les gnocchis et les pâtes. Essayez également une recette plus délicieuse: le feuilles de sauge frites dans la pâte.

Propriétés de la sauge officinale

Sage est connu depuis l'Antiquité comme plante officinale en raison de ses prétendues propriétés médicinales, son nom scientifique est en fait salvia officinalis, et ce n'est pas un hasard si le terme «sage» dérive du latin salvatrix, ou plutôt sain.

Les qualités qui lui sont attribuées sont anti-inflammatoires, digestives, cicatrisantes et bactéricides.


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