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Estragon Estragon: épices du jardin


Nous présentons une herbe aromatique avec une saveur forte et particulière, idéale pour cultiver dans le jardin potager pour avoir des épices toujours disponibles en cuisine et pour changer un peu la saveur de nos recettes.

L'estragon est une plante aromatique également cultivée en Italie, notamment en Toscane et dans le nord, son nom scientifique est artemisia dracunculus mais est également connu sous le nom d'estragon i estragon. C'est une plante herbacée vivace de la famille composite, avec des buissons de feuilles minces avec une forme allongée et des racines de rhizome. Il fleurit en été et forme de petites graines, pas toujours fonctionnelles pour la reproduction, ce qui est généralement préféré par bouturage. Il atteint jusqu'à 80 cm de hauteur et les feuilles sont utilisées comme épice aromatique.

Le climat, le sol et les semis de l'estragon

Climat. L'endroit idéal pour les buissons d'estragon sont les zones ensoleillées à l'abri du vent. Il préfère les climats tempérés et craint à la fois les gelées intenses (qui inhibent la floraison) et trop de chaleur. Il aime les sols fertiles avec un bon drainage mais s'adapte aussi aux terres moins riches, l'important est qu'il ne soit pas trop compact.

Semis. La multiplication par graines peut se faire aussi bien au printemps qu'en automne, mais les graines ne sont souvent pas fertiles, il est donc préférable de reproduire la culture par rhizome ou par bouture. Comme distances à respecter dans le jardin, laissez 40/50 cm entre chaque touffe car cette herbe aromatique a des racines particulièrement ramifiées auxquelles il faut laisser de l'espace. Le repiquage doit être effectué à la fin du printemps, entre avril et mai, il faut travailler le sol en profondeur pour qu'il s'enracine avec succès.

Cultivez l'estragon

Même si la plante est une plante vivace, il est recommandé de la cultiver pendant trois ou quatre ans, puis de la faire tourner. La taille est effectuée avant l'hiver, tandis que si l'hiver est froid, il est préférable de recouvrir la plante d'un paillis de feuilles ou de paille pour qu'elle ne souffre pas trop des gelées.

Il n'est pas nécessaire d'arroser beaucoup, uniquement en présence de sécheresse prolongée, en particulier lors de la floraison de la plante, qui se produit entre juillet et septembre.

Il n'y a pas beaucoup de problèmes phytosanitaires de cette herbe aromatique très rustique et résistante, l'estragon estragon peut être attaqué par la rouille, une maladie cryptogamique qui peut être identifiée sur les feuilles, tandis que les insectes et parasites ne posent pas beaucoup de problèmes.

Collectez et stockez les épices

L'estragon s'utilise en cueillant des feuilles et des inflorescences, qui peuvent être consommées aussi fraîches que séchées et peuvent être récoltées du printemps à la fin de l'été. Évidemment, il ne faut pas en faire trop et toujours laisser au moins la moitié des feuilles sur la plante pour ne pas trop affaiblir la tête.

Les feuilles peuvent être séchées dans un endroit frais et sec, de préférence à l'ombre. Ils se conservent très bien dans un bocal en verre. Les feuilles consommées fraîches sont beaucoup plus savoureuses et savoureuses que l'estragon séché.

Cette plante aromatique peut également être cultivée pour les graines, dans ce cas, la plante entière est généralement récoltée lorsqu'elle atteint sa pleine floraison.

Propriétés et utilisation de l'estragon estragon

L'estragon est une excellente épice en cuisine, il est utilisé pour aromatiser les viandes, les poissons et les fromages dans les versions fraîches et séchées, l'estragon frais est plus épicé et savoureux et a également fière allure dans les salades. Deux idées originales sur la manière d'utiliser l'estragon en cuisine: vous pouvez le congeler dans des glaçons pour parfumer des boissons rafraîchissantes et le vinaigre à l'estragon est délicieux.

Il existe plusieurs variétés d'estragon cultivées, les plus connues sont l'estragon français, avec un arôme plus intense, l'estragon allemand, et l'estragon russe qui est un cultivar plus résistant aux hivers rigoureux mais moins aromatique en saveur.

Les propriétés thérapeutiques de cette plante sont principalement digestives: l'estragon augmente la production de sucs gastriques, soulage la constipation et les ballonnements.


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